# tblPlats

Progression:
Casser 4 œufs et séparer les blancs des jaunes. 
Blanchir les jaunes en ajoutant progressivement 100 gr cassonade et 2 pqt sucre vanillé.
Bien mélanger en ajoutant le sucre de manière à obtenir un mélange homogène et mousseux. 
Ajouter le mascarpone aux œufs et mélanger au fouet. 
Battre les blancs d’œufs en neige. 
Incorporer les blancs d’œufs avec le mélange œufs/ mascarpone. Incorporer tout doucement à la spatule en soulevant délicatement le mélange : il faut éviter que les blancs d’œufs retombent. 
Dans une assiette profonde, mélanger 1 cs de café soluble avec l'Amaretto.
Tremper légèrement les biscuits dans l’assiette creuse. Ne pas trop les imbiber afin que les biscuits ne se transforment en purée. Il faut que l’intérieur du biscuit reste sec. 
Tapisser le fond d’une terrine ou d’un plat avec une couche de biscuits.
Recouvrir la couche de biscuits avec le mélange mascarpone et œufs. 
Alterner les couches de biscuits et de crème. 
Terminer avec une couche de crème. 
Saupoudrer de cacao.
Mettre le plat au réfrigérateur pendant 4 h.


Progression:
Préparer ½ litre de crème pâtissière. Réserver.
Travailler le beurre, ajouter la poudre d’amande et mélanger à la crème pâtissière.
Garnir les bords et le fond d'un plat avec des boudoirs imbibés de kirsch.
Étaler l'appareil et garnir avec des ananas.
Frigo 24 heures.


Progression:
Badigeonner les deux côtés du poisson avec l'huile des tomates. Sel, poivre.

Cuire les poireaux avec tomates séchées dans l'huile des tomates. Sel, poivre

Filets de rouget, côté peau au-dessus, sur plaque au four (gril) 00:10 à 00:12.


